Blog

Bekijk onze Côte de BoeufsBenodigdheden: BBQ voor directe en indirecte hitte  Thermometer voor kerntemperatuur

Côte de Boeuf:

Verwarm de BBQ tot 110/120°C voor indirect grillen. Bestrooi de Côte de Boeuf royaal met peper en zout. Gril de Côte de Boeuf indirect tot een kerntemperatuur van 45°C. Haal de Côte de Boeuf van de BBQ en laat  rusten. Bouw de BBQ om voor direct grillen en verhit de BBQ tot 250°C. Bak de Côte de Boeuf tot deze een kerntemperatuur van 52/53°C bereiken. Laat de Côte de Boeuf  rusten tot deze  55/56°C is.

Ingrediënten Côte de Boeuf:

1 Côte de Boeuf  Zout Peper

Smashed patatoes salad:

Breng een grote pan water aan de kook.  Voeg na smaak zout toe  Voeg de aardappelen toe en kook gedurende 10-12 minuten of tot ze gaar zijn.  Haal de aardappelen uit het water en laat ze drogen op een handdoek. Verwarm vervolgens de oven voor op 220 graden.  Leg de aardappelen op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg ervoor dat je ze ruimte geeft op de bakplaat.  Neem voorzichtig de onderkant van een kopje (of een ander plat keukengerei) en plet elke aardappel voorzichtig.  Besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout en peper.  Bak gedurende 45-50 minuten en draai de aardappelen halverwege voorzichtig om.  Als je aardappelen knapperig zijn, haal ze dan uit de oven. Als dat niet het geval is, bak ze dan nog langer.  Haal de bakplaat uit de oven en laat afkoelen.  Voeg vervolgens in een grote kom de yoghurt, knoflook, citroenschil, citroensap, peterselie, komkommers, het spek, de bieslook toe en voeg als laatste de knapperige aardappelen toe.  Meng voorzichtig zodat het goed bedekt is, zodat je de aardappelen niet volledig uit elkaar breekt. Proef en voeg eventueel zout en peper toe

Ingrediënten smashed patatoes salad:

700/750 gram kruimelige aardappelen, gewassen Olijfolie 200 gram Griekse yoghurt 4 teentjes knoflook, gehakt 1 citroen, geraspt en uitgeperst 20 gram gehakte peterselie  1/2 komkommer in blokjes zonder zaadlijsten  150 gram spek fijn gesneden daarna uitgebakken  20 gram bieslook, fijngesneden  Zout Gemalen peper Bekijk onze Côte de Boeufs

Bekijk onze PicanhaBenodigdheden: Open vuur BBQ met houtvuur Haken, ketting, grill

BBQ voorbereiden:

Bereid een BBQ voor met een houtvuur.

Picanha voorbereiden:

Snijd een ruitpatroon in het vet van de Picanha. Bestrooi het vlees royaal met zeezout en zwarte peper.

Picanha ophangen:

Hang de Picanha vrij hoog boven het vuur. Zorg ervoor dat je je hand ter hoogte van de Picanha 10 seconden kunt houden zonder pijn: dit betekent dat de hitte niet te intens is. Dit voorkomt dat de onderkant te ver door gaart en zorgt ervoor dat het vlees begint te "zweten" en zijn eigen pekel maakt met het vocht en het zout.

Lange garing:

Laat de Picanha ongeveer 3 uur hangen bij de juiste temperatuur. Draai het vlees elke 30 minuten om. Houd de temperatuur goed in de gaten: als het te heet is, kan het vlees sneller gaar zijn.

Steaks grillen:

Zodra het diner nadert, haal je de Picanha van de haak en snijd je het in mooie dikke steaks. Gebruik de kolen van je houtvuur en plaats een grill erboven. Grill de steaks om en om tot je de gewenste temperatuur bereikt hebt (wij halen de picanha eraf bij 51°C).

Picanha laten rusten:

Laat de steaks rusten op een snijplank. Snijd ze daarna aan en serveer

Ingrediënten Picanha:

1 hele Picanha Zeezout Zwarte peper Bekijk onze Picanha

Bekijk onze BavettesBenodigdheden: BBQ voor directe hitte

BBQ voorbereiden:

Steek de BBQ aan en plaats het grillrooster dicht bij de kolen. Verhit tot ongeveer 150°C.

Bavette voorbereiden en grillen:

Bestrooi de Bavette royaal met zeezout en zwarte peper. Grill de Bavette (niet te hard) op de BBQ. Leg 2 bloedsinaasappels ernaast. Zodra je een mooie kleur hebt, draai je de Bavette om. Na 1 minuut snijd je een van de sinaasappels open en knijp het sap over het vlees. Het vlees is gaar bij een kerntemperatuur van 52°C. Laat het vlees rusten op een snijplank.

Ingrediënten Bavette:

1 dik stuk Bavette Zeezout Zwarte peper 2 bloedsinaasappels

Dressing voorbereiden:

Hak de ansjovis en sjalotjes fijn. Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom. Proef en voeg indien nodig extra zout en peper toe. Als de dressing te dik is, voeg dan extra olijfolie of sap van de bloed sinaasappel toe.

Ingrediënten dressing:

2 ansjovisfilets 4 eetlepels olijfolie 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel harissa 1 sjalotje, gesnipperd Sap van 1 bloedsinaasappel Zout en peper naar smaak

Afwerking:

Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakjes. Meng de sla en tomaten met een deel van het vlees en de dressing. Voeg het vocht van het rusten bij de dressing en meng nogmaals goed. Verdeel de salade over de borden. Leg de grotere plakjes Bavette erbovenop en schaaf de oude kaas erover.

Ingrediënten salade:

Tomaten Verse sla zoals radicchio, frisée, veldsla of wat je lekker vindt Geschaafde oude kaas Bekijk onze Bavettes

Bekijk onze EntrecotesBenodigdheden: Gietijzeren pan Kookpan Sauspan

Entrecote voorbereiden en grillen:

Maak een gietijzeren pan of plancha goed heet en vet deze in met het getrimde vet van de Entrecote. Bestrooi de Entrecote royaal met zout en peper. Druk de Entrecote goed aan in de pan om een mooie korst te krijgen. Zodra de korst gevormd is, draai je het vlees om. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten.

Ingrediënten Entrecote:

1 stuk Entrecote Zeezout Zwarte peper

Pasta koken:

Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot deze al dente is. Bewaar wat pasta water om later aan de saus toe te voegen.

Ingrediënten pasta:

Linguine, spaghetti, of een andere pasta naar keuze

Saus voorbereiden:

Breng een sauspan op medium hitte. Snijd wat vet van de Entrecote af en bak dit uit in de sauspan met wat olijfolie. Voeg de gesnipperde ui toe met een snufje zout en bak tot de ui glazig is (ongeveer 1-2 minuten). Voeg de gesnipperde knoflook toe. Voeg de gesneden cantharellen en wat zwarte peper toe. Voeg een scheutje droge witte wijn toe. Voeg ongeveer een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en de room toe. Roer goed door en laat sudderen. Voeg tegen het einde van de bereiding een beetje pasta water toe om de saus te verdunnen.

Ingrediënten saus:

Handvol cantharellen, gesneden 1 teen knoflook, gesnipperd 1 zoete witte ui, gesnipperd Scheutje droge witte wijn 3 eetlepels kookroom Verse oregano Parmezaanse kaas, geraspt Zout Zwarte peper Olijfolie

Afwerking:

Voeg het vocht van het vlees bij de pastasaus, samen met wat extra pasta water. Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed door. Serveer de pasta met plakjes Entrecote, wat verse oregano en extra geraspte Parmezaanse kaas. Bekijk onze Entrecotes

Bekijk onze Tri-TipsBenodigdheden: Hete BBQ voor direct grillen Oven voor reverse searing Kernthermometer

Tri-Tip voorbereiden:

Haal 1 a 2 uur van tevoren uit de koelkast. Bestrooi met zout. Veeg het vocht dat vrijkomt van de Tri-tip af.

Tri-Tip reverse sear: 

Plaats de tri-tip op een rekje in een op 110 graden voorverwarmde oven. Gaar door tot een kerntemperatuur van 48°C, de kerntemperatuur zal op de BBQ nog wat oplopen.

Tri-Tip BBQ: 

Bestrooi met versgemalen peper. Plaats de tri-tip op directe hitte in je BBQ en grill rondom bruin. Mik op 50°C tot 55°C.

Vleeslaten rusten:

Haal de tri-tip van de BBQ en laat het zo’n 10 minuten rusten onder aluminium folie dat je losjes erop plaatst.

Ingrediënten Tri-Tip:

Tri-Tip (ook wel liesstuk, slip van de lende, of ezeltje genoemd) Gerookt Maldon zeezout Versgemalen zwarte peper

Fried rice:

Kook de rijst (liefst in de ochtend al). Zet de sjalotjes, fijngesneden rode peper en het witte deel van de lente-ui aan in wok-olie. Bak de rijst mee totdat deze wat knapperig is. Voeg geperste knoflook en de garnaaltjes toe en bak even mee. Voeg een scheutje sojasaus en vissaus toe en op het allerlaatst het groene deel van de lente-ui. De rijst kun je vlak voor het serveren weer even opbakken.

Ingrediënten fried rice:

Rijst (basmati of pandan) Shii take paddestoelen Lente-ui of bosui Peterselie Sjalotjes Rode peper Gedroogde mini garnaaltjes Versgebakken knoflook chips Doperwten Sojasaus Vissaus Wok-olie

Groenten:

Was de bimi en besprenkel met zout en een beetje olijfolie. Snijd de aubergine in schuine plakken en besprenkel met olijfolie. Grill nu je groenten gaar op de BBQ. Voeg de boter, kruiden en gekneusde knoflook tenen samen in een kleine skillet en plaats naast de groenten op de BBQ.

Ingrediënten groenten:

Aubergine (paars of wit) Bimi Olijfolie

Jus

Voeg de boter, kruiden en gekneusde knoflook tenen samen in een kleine skillet en plaats naast de groenten op de BBQ.

Ingrediënten jus:

50 gram roomboter Verse tijm Verse salie Verse rozemarijn Verse knoflook tenen

Serveren:

Snijd de tri-tip in plakken. Giet er royaal gesmolten boter, knoflook en kruiden overheen. Bestrooi met gerookt zeezout. Schep de fried rice erbij. Maak af met de groenten. Bekijk onze Tri-Tips

Bekijk onze RibeyesBenodigdheden: Hete BBQ voor direct grillen

Ribeye voorbereiden:

Bestrooi de Ribeye royaal met zeezout. Laat de ribeye ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan. Veeg het vocht dat vrijkomt van de Ribeye af.

Ribeye grillen:

Grill de Ribeye op een hete BBQ van ongeveer 225°C tot er een mooie korst ontstaat. Draai het vlees om en bestrijk deze kant met de mop saus. Bij een kerntemperatuur van 48°C, draai je de Ribeye om en bestrijk je de andere kant met de saus. Blijf de Ribeye draaien en moppen tot je een interne temperatuur van 52°C hebt bereikt.

Ribeye laten rusten:

Haal de Ribeye van de BBQ en laat het rusten. Voeg het vocht van het vlees bij de mop saus en meng goed door.

Ingrediënten Ribeye:

Ribeye Zeezout Zwarte peper

Koreaanse mop saus voorbereiden:

Meng alle ingrediënten voor de mop saus in een kom. Laat de saus minstens 1 uur staan om de smaken te laten mengen.

Ingrediënten mop saus:

5 eetlepels kimchi sap 1 eetlepel gochujang chili pasta 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel honing 1 eetlepel donkere miso 2 eetlepels sesamolie

Serveren:

Snijd de Ribeye in plakjes. Serveer het gesneden vlees in een shiso blaadje. Dip het vlees in de saus en eet het in één keer op. Voeg eventueel wat kimchi toe voor extra smaak. Bekijk onze Ribeyes