Recepten

Bekijk onze RibeyesBenodigdheden: BBQ voor directe en indirecte hitte  Bakplaat

Ribeyes:

Verwarm de BBQ tot 110/120°C voor indirect grillen. Bestrooi de Ribeye royaal met zout. Gril de Ribeye steaks indirect tot een kerntemperatuur van 45°C. Haal de steaks van de BBQ en laat ze rusten. Bouw de BBQ om voor direct grillen en verhit een gietijzeren plaat of pan tot 250°C. Bak de Ribeyes tot ze een kerntemperatuur van 52/53°C bereiken. Laat de steaks rusten tot ze 55/56°C zijn.

Ingrediënten Ribeyes:

4 Ribeye steaks  Zout

Geroosterde groenten:

Snijd de groenten gelijkmatig. Meng de groenten met gehakte knoflook, zout, peper, en olijfolie. Verspreid de groenten op een bakplaat en voeg takjes rozemarijn toe. Rooster in de oven of BBQ op 200/220°C voor 45/60 minuten, afhankelijk van de grootte van de groenten.

Ingrediënten groenten:

Diverse groenten (bijv. paprika, courgette, wortel) 2 teentjes knoflook, fijngehakt Zout en peper naar smaak Olijfolie Takjes rozemarijn

Hasselback aardappelen:

Snijd de aardappelen in, maar niet helemaal door (leg twee houten lepels aan de buitenkant van de aardappel om dit te vergemakkelijken). Breng de aardappelen op smaak met gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, en olijfolie. Gaar de aardappelen indirect op 200°C voor ongeveer een uur. Bestrooi op het laatste moment met Parmezaanse kaas.

Ingrediënten hasselback aardappelen:

Aardappelen Gerookte paprikapoeder Knoflookpoeder Uienpoeder Zout en peper naar smaak Olijfolie Parmezaanse kaas, geraspt Je kunt natuurlijk ook je favoriete rub gebruiken

 

Chimichurri:

Hak de peterselie, rode peper, en knoflook fijn. Meng dit met de oregano en tijm in een kom. Voeg 2 eetlepels rode wijnazijn toe en roer goed door. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot een gladde saus ontstaat. Snipper de rode ui fijn en roer door de saus. Breng op smaak met zout en peper.

Ingredienten:

Bosje peterselie 1 rode peper 2 teentjes knoflook 1 theelepel gedroogde oregano 1 theelepel tijm 2 eetlepels rode wijnazijn 100 ml olijfolie 1 kleine rode ui Zout en peper naar smaak Bekijk onze Ribeyes

Bekijk onze Chuck rolls Benodigdheden: BBQ voor indirecte hitte Grote ovenschaal of stoofpan (Dutch oven)

Chuck Roll burnt ends:

Snijd de Chuck Roll in blokken van ongeveer 3 cm en bestrooi met BBQ-rub. Laat vervolgens minimaal 30 minuten rusten. Verwarm de BBQ tot 120°C voor indirect grillen. Voeg rookhout toe en leg de Chuck Roll op de BBQ. Sluit de BBQ. Spray na een uur de Chuck Roll in met runderbouillon. Herhaal dit elke 40/45 minuten. Rook de Chuck Roll voor ongeveer 2-3 uur, tot een kerntemperatuur van 73-79°C. Haal de Chuck Roll van de BBQ en doe in een ovenschaal met roomboter en een flinke scheut honing. Dek af met aluminiumfolie. Zet de ovenschaal terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 96°C, tot de Chuck Roll mooi zacht is. Haal de ovenschaal van de BBQ, voeg BBQ-saus toe, meng goed, dek af en zet terug op de BBQ voor 30 minuten.

Ingrediënten Chuck Roll:

1 kg Chuck Roll Favoriete BBQ-rub Rookhout (hickory) Runderbouillon 50 gram ongezouten roomboter Honing Favoriete BBQ-saus

Zoete aardappel cheddar wafels:

Kook de blokjes zoete aardappel gaar in kokend water. Laat uitlekken en pureer door een fijne zeef. Laat vervolgens helemaal afkoelen. Meng in een kom de aardappelpuree met cheddar, bloem, eieren, uienpoeder, cayennepeper en bakpoeder tot een egaal beslag. Vet een wafelijzer in met olijfolie. Schep het beslag erin en bak de wafels tot ze goudbruin en knapperig zijn (12-15 minuten).

Ingrediënten cheddar wafels:

300 gram zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes 100 gram cheddar, geraspt 100 gram bloem 2 eieren, geklopt 2 gram uienpoeder 2 gram gemalen cayennepeper 3 gram bakpoeder

Cheddar saus:

Smelt de roomboter in een pan. Voeg de bloem toe en roer met een garde op laag vuur tot het mengsel gaar is (niet laten kleuren). Voeg al roerend de koude melk toe en blijf roeren tot een gladde saus ontstaat. Voeg de cheddar toe en roer tot de kaas is gesmolten. Breng op smaak met zout, cayennepeper en kurkuma.

Ingrediënten cheddar saus:

20 gram bloem 20 gram ongezouten roomboter 200 ml koude melk 100 gram geraspte cheddar Snufje cayennepeper Snufje kurkuma (voor de kleur)

 

Geroosterde paprika:

Rooster de puntpaprika's op het houtskool tot ze zwart geblakerd zijn. Laat ze vervolgens afkoelen. Schraap het geblakerde vel eraf, verwijder de zaadjes en snijd de paprika in reepjes.

Serveren:

Leg de wafels op een bord. Leg de Chuck Roll burnt ends op de wafels. Schep cheddar saus over de burnt ends. Top af met geroosterde paprika, gehakte peterselie en je favoriete saus 

Ingrediënten puntpaprika's:

Puntpaprika's Bekijk onze Chuck rolls

Bekijk onze BrisketsBenodigdheden: BBQ voor indirecte hitte Butcher paper

Brisket trimmen:

Trim de Brisket om overtollig vet te verwijderen.

Kruidenmengsel voorbereiden:

Meng de gemalen zwarte peper, grof zeezout, en knoflookpoeder. Strooi het mengsel gelijkmatig over de Brisket, inclusief de randen.

BBQ voorbereiden:

Steek de BBQ aan en verwarm tot 110°C voor indirect grillen. Verdeel de hickory hout blokjes tussen de houtskool.

Brisket roken:

Leg de Brisket met de vetkant naar boven op het rooster. Sluit de BBQ en rook de Brisket tot een  kerntemperatuur van 85°C (ongeveer 6 à 7,5 uur).

Brisket inpakken:

Pak de Brisket in butcher paper in. Leg de ingepakte Brisket terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 95°C (ongeveer 7 uur).

Brisket laten rusten:

Laat de Brisket ingepakt rusten tot de kerntemperatuur is gezakt naar 85°C. Plaats de Brisket in een koelbox en laat verder rusten tot een kerntemperatuur van 65°C is bereikt (ongeveer 2,5 uur).

Ingrediënten Brisket:

1 Brisket 30 gram grof gemalen zwarte peper 30 gram zeezout 5 gram knoflookpoeder 3 hickory hout blokjes Bekijk onze Briskets

Bekijk onze T-Bone SteaksBenodigdheden: Houtskool BBQ die geschikt is voor open vuur Toscaanse grill (grill op pootjes)

T-Bone Steak:

Bereid een BBQ voor met hout of houtskool. Zodra de kooltjes aan zijn of het hout is verkoold, zet je de grill op de BBQ. Veeg de kooltjes onder de grill naar de buitenkant toe, zodat je geen directe hitte hebt onder de grill. Bestrooi het vlees royaal met de zoutmix. Zet de steak met de bottenkant (onderkant) op de grill, zodat de steak rechtop staat. Dit zorgt ervoor dat het bot goed doorwarmt voor een gelijkmatige garing. Laat de T-Bone Steak zo ongeveer 20-30 minuten staan. Als je denkt dat het te snel gaat, veeg de kooltjes dan nog verder van de grill vandaan.

Ingrediënten Ribeyes:

T-Bone Steak  Italiaanse zoutmix (bijvoorbeeld Toscaanse zoutmix)

T-Bone Steak grillen:

Veeg de kolen weer onder de grill en grill beide kanten van de steak. Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur te controleren. Haal de steak van de grill bij een temperatuur van 52/54°C. Zodra de T-bone Steak op de juiste temperatuur is, leg je deze op een warme houten plank en laat je het minstens 10 minuten rusten (rusten kan ook in een oven die niet heet is). Snijd de T-Bone Steak en serveer eventueel met wat salsa verde of chimichurri. Bekijk onze T-Bone Steaks

Bekijk onze Outside SkirtBenodigdheden: BBQ voor directe hitte

Outside Skirt:

Verwarm de BBQ tot 200°C voor direct grillen. Bestrooi de Outside Skirt royaal met peper en zout. Laat het vlies aan de Outside Skirt zitten, dit geeft extra smaak en een crunch in iedere hap. Zodra de BBQ gereed is voor direct grillen, leg je de skirtsteak erop. Blijf erbij en draai af en toe om te voorkomen dat het vlees verbrandt. Gebruik een thermometer om de kerntemperatuur te controleren. Haal de Outside Skirt Steak van de grill bij 52/54°C. Zodra de Outside Skirt Steak temperatuur is, leg je deze op een warme houten plank en laat je het minstens 10 minuten rusten.

Ingrediënten Outside Skirt:

1 Outside Skirt Steak Zout en peper

Taco's klaarmaken:

Snijd dunne plakken van de Outside Skirt Steak en serveer ze op taco's met je favoriete toppings. Hier zijn enkele suggesties: Cotija kaas (kan vervangen worden door feta), salsa verde, avocado, radijs, limoen.

Ingrediënten taco's:

Taco's Je favoriete taco toppings

Salsa verde:

Snijd alle groene kruiden klein en doe het in de schaal (ja ook de stokjes van de kruiden). Snijd de knoflook en chili heel fijn. Doe alles in de schaal en meng goed, breng op smaak met peper en zout en laat het minstens 3 uur staan. Dit blijft ongeveer 1 week goed in je koelkast. Salsa verde is een breed begrip, je kan allerlei groene kruiden gebruiken, andere chilipepers, andere olie of uien erbij doen. Wees vooral creatief.

Ingrediënten salsa verde:

Een handvol van je favoriete gehakte groene kruiden (Voor dit recept hebben wij peterselie, munt en selderijblad gebruikt) 2 knoflooktenen (gepoft of vers) 1 flinke kop olijfolie Sap van 1 citroen of 2 limoenen 1 groene chili (jalapeño)  Zeezout en peper op smaak

 

Bekijk onze Outside Skirt

Bekijk onze Côte de BoeufsBenodigdheden: BBQ of fornuis met een gietijzeren plancha (of een skillet)

Côte de Boeuf:

Verwarm de BBQ tot 200°C voor direct grillen. Bestrooi de Côte de Boeuf royaal met zeezout. Doe wat vet op de plancha (bij voorkeur het vet van de Côte de Boeuf zelf). Zodra de plancha heet is, leg de Côte de Boeuf op de plancha en druk goed aan. Gebruik eventueel een gietijzeren braadgewicht om zoveel mogelijk contact te houden met de plancha. Zodra je een mooie korst hebt, draai je de Côte de Boeuf om, creeër hier dezelfde mooie korst. Gebruik nu je thermometer om de kerntemperatuur te controleren. Haal het vlees van de plancha bij 52/54°C. Zodra de Côte de Boeuf op de juiste temperatuur is, leg je deze op een warme houten plank en laat je het minstens 10 minuten rusten (rusten kan ook in een oven die niet heet is).

Ingrediënten Côte de Boeuf:

1 Côte de Boeuf steak Zeezout

Beenmerg boter:

Bereid de boter een dag van tevoren. Rooster een bot met beenmerg in de oven of BBQ totdat deze mooi bruin is en het beenmerg uit het bot glijdt. Rooster wat knoflook totdat je deze kunt uitknijpen. Pak een schaal en doe daar roomboter in (op kamertemperatuur) en mix dit met het beenmerg en de geroosterde knoflook.

Ingrediënten beenmerg boter:

100 gram roomboter 50 gram beenmerg 2 knoflooktenen (geperst)

Serveren:

Doe een klont van de boter op het rustende vlees en leg hierboven op een klein kooltje zodat het geheel smelt over het vlees. De geur en smaak zijn geweldig! Snijd de Côte de Boeuf en serveer met meer boter en chimichurri. Bekijk onze Côte de Boeufs