Mexicaanse Pulled Beef

BBQ voorbereiden:

• Bereid de BBQ voor op indirect roken op 130°C.
• Plaats een druippan onder het rooster met wat water.

Chuck Roll voorbereiden en roken:

• Snijd de Chuck Roll in 4 stukken en bestrooi royaal met zeezout.
• Leg de Chuck Roll op het rooster en rook voor ongeveer 3 uur.
• Haal het vlees uit de BBQ en zet apart.

Stoofpan Voorbereiden:

• Verwarm olijfolie in een gietijzeren stoofpan.
• Fruit de gesnipperde ui en knoflook en voeg de kaneelstokjes toe.

Bier en vlees toevoegen:

• Voeg de flessen bier toe aan de stoofpan.
• Plaats de Chuck Roll in de pan.

Bouillon en kruiden toevoegen:

• Voeg runderbouillon toe tot het vlees onderstaat of minstens 80% ondergedompeld is.
• Voeg oregano, gedroogde chilipepers, zwarte peper en achiote pasta toe.
• Tip: Meng wat warme bouillon met de achiote pasta tot het opgelost is en voeg toe aan de stoofpot.

Stoven:

• Laat de stoofpot in de BBQ of oven staan op 140°C voor minstens 3 uur, tot het vlees zacht is.
• Proef het mengsel en voeg indien nodig extra zout toe.

Afwerking:

• Haal de kaneelstokjes uit de stoofpot.
• Trek het vlees uit elkaar (pulled beef).

Serveren:

• Gebruik de pulled beef voor tacos, empanadas, tamales, tosti's, burgers, over rijst, noem het maar op.
• Serveer met citroen/limoen en salsa.

Bananen salsa voor bij de Chuck Roll:

• Doe alle ingrediënten in een kom.
• Pureer met een staafmixer tot een gladde saus ontstaat.
• Voeg water toe als de saus te dik is.