Ribeye met geroosterde groenten, hasselback aardappelen en chimichurri

Ribeyes:

• Verwarm de BBQ tot 110/120°C voor indirect grillen.
• Bestrooi de Ribeye royaal met zout.
• Gril de Ribeye steaks indirect tot een kerntemperatuur van 45°C.
• Haal de steaks van de BBQ en laat ze rusten.
• Bouw de BBQ om voor direct grillen en verhit een gietijzeren plaat of pan tot 250°C.
• Bak de Ribeyes tot ze een kerntemperatuur van 52/53°C bereiken.
• Laat de steaks rusten tot ze 55/56°C zijn.

Geroosterde groenten:

• Snijd de groenten gelijkmatig.
• Meng de groenten met gehakte knoflook, zout, peper, en olijfolie.
• Verspreid de groenten op een bakplaat en voeg takjes rozemarijn toe.
• Rooster in de oven of BBQ op 200/220°C voor 45/60 minuten, afhankelijk van de grootte van de groenten.

Hasselback aardappelen:

• Snijd de aardappelen in, maar niet helemaal door (leg twee houten lepels aan de buitenkant van de aardappel om dit te vergemakkelijken).
• Breng de aardappelen op smaak met gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, en olijfolie.
• Gaar de aardappelen indirect op 200°C voor ongeveer een uur.
• Bestrooi op het laatste moment met Parmezaanse kaas.

Chimichurri:

• Hak de peterselie, rode peper, en knoflook fijn.
• Meng dit met de oregano en tijm in een kom.
• Voeg 2 eetlepels rode wijnazijn toe en roer goed door.
• Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe tot een gladde saus ontstaat.
• Snipper de rode ui fijn en roer door de saus.
• Breng op smaak met zout en peper.