Wagyu Skirt Steak pinwheels

Inside Skirt:

• Snij het overtollige vet weg
• Bestrooi het vlees met zout en peper.
• Verdeel de gestoofde uien over het vlees, vervolgens de rucola en als laatst de plakken Emmentaler.
• Rol vervolgens de Inside Skirt strak op en knoop het vlees vast met slagers touw (zo om de 4 a 5 cm)
• Snij vervolgens tussen de touwtjes de rol in plakken van ongeveer 4 a 5 cm zo dat alle plakken vast zitten met het slagers touw
• Gaar de pin wheels indirect op 110/120 graden tot een kern van 48°C is bereikt
• Laat ze vervolgens rusten

Gestoofde uien:

• Verwarm een bakpan en laat hier de boter in smelten, voeg de uien toe en bak deze al roerend gaar. 
• Voeg het bier toe aan de uien en laat dit bijna helemaal inkoken.
• Roer de honing en mosterd door de uien.
• Laat de uien door pruttelen tot een lichtbruin, plakkerig mengsel ontstaat en laat dit afkoelen.

Zoete aardappel:

• Kook ondertussen de zoete aardappels gaar en laat deze afkoelen.
• Omwikkel elke plak met spek en bestrooi met je favoriete BBQ rub.

Afwerking:

• Verhoog de BBQ naar een temperatuur van 230°C en leg de zoete aardappel plakken op het indirecte gedeelte.
• Grill vervolgens de pin wheels op de plancha aan beide kanten tot een kerntemperatuur van 56/59°C is bereikt.