Brisket

Brisket trimmen:

• Trim de Brisket om overtollig vet te verwijderen.

Kruidenmengsel voorbereiden:

• Meng de gemalen zwarte peper, grof zeezout, en knoflookpoeder.
• Strooi het mengsel gelijkmatig over de Brisket, inclusief de randen.

BBQ voorbereiden:

• Steek de BBQ aan en verwarm tot 110°C voor indirect grillen.
• Verdeel de hickory hout blokjes tussen de houtskool.

Brisket roken:

• Leg de Brisket met de vetkant naar boven op het rooster.
• Sluit de BBQ en rook de Brisket tot een  kerntemperatuur van 85°C (ongeveer 6 à 7,5 uur).

Brisket inpakken:

• Pak de Brisket in butcher paper in.
• Leg de ingepakte Brisket terug op de BBQ en gaar verder tot een kerntemperatuur van 95°C (ongeveer 7 uur).

Brisket laten rusten:

• Laat de Brisket ingepakt rusten tot de kerntemperatuur is gezakt naar 85°C.
• Plaats de Brisket in een koelbox en laat verder rusten tot een kerntemperatuur van 65°C is bereikt (ongeveer 2,5 uur).