Ossenhaas met kruidenkorst en hasselback aardappeltjes met geroosterde groenten

Ossenhaas:

• Zet de BBQ aan en richt deze in op indirecte hitte van 120˚C.
• Bestrooi de Ossenhaas royaal met zout en peper.
• Doe de kerntemperatuur meter in het vlees en leg de Ossenhaas op de BBQ.
• Gaar de Ossenhaas naar 48/50˚C interne temperatuur en laat het vlees rusten.
• Bouw de BBQ om naar directe hitte van rond de 220˚C.
• Grill vervolgens de Ossenhaas tot een kerntemperatuur van 55/58˚C.
• Haal de Ossenhaas van de BBQ.
• Verwijder vervolgens een kant van het bakpapier met de kruidenkorst.
• Leg deze kant op het vlees en verwijder nu de andere kant van het bakpapier.
• Door de warmte van het vlees zal de kruidenkorst nu mooi om het vlees vallen.

Kruidenkorst:

• Pluk, was en droog de kruiden en maal deze fijn in een keukenmachine. 
• Voeg de panko, geraspte citroenschil, knoflook toe en draai dit kort mee.
• Voeg vervolgens de zachte boter en de eidooier toe en draai dit tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.
• Doe de kruidenkorst op een vel bakpapier en leg daar een vel bakpapier bovenop.
• Druk de kruidenkorst tussen de vellen plat en rol het gelijkmatig uit met de deegroller.
• Leg de uitgerolde kruidenkorst op een snijplank in de koelkast en laat dit hard worden. 
• Als de kruidenkorst hard is kan je de kruidenkorst op maat snijden inclusief het papier (ter grootte van het stuk Ossenhaas). 
• Leg vervolgens weer terug in de koelkast, de kruidenkorst die overblijft kun je gemakkelijk invriezen voor later gebruik.

Hasselback aardappelen:

• Was de aardappelen en droog deze af.
• Snijd de aardappelen in, maar niet helemaal door (leg twee houten lepels aan de buitenkant van de aardappel om dit te vergemakkelijken).
• Breng de aardappelen op smaak met gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, zout, peper, en olijfolie.
• Gaar de aardappelen in de oven op 180°C voor ongeveer een uur.
• Als de aardappelen gaar zijn, haal ze dan uit de oven en laat iets afkoelen.
• Omwikkel elke aardappel met een plak spek en zet vervolgens terug in de oven tot het spek mooi krokant is geworden.

Groenten

• Schil de asperges en verwijder de blaadjes van de bimi.
• Besprenkel de groenten met wat olijfolie en peper en zout
• Grill de groenten direct op de BBQ.