Entrecote met cantharel pasta

Entrecote voorbereiden en grillen:

• Maak een gietijzeren pan of plancha goed heet en vet deze in met het getrimde vet van de Entrecote.
• Bestrooi de Entrecote royaal met zout en peper.
• Druk de Entrecote goed aan in de pan om een mooie korst te krijgen. Zodra de korst gevormd is, draai je het vlees om.
• Haal het vlees uit de pan en laat het rusten.

Pasta koken:

• Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking tot deze al dente is.
• Bewaar wat pasta water om later aan de saus toe te voegen.

Saus voorbereiden:

• Breng een sauspan op medium hitte.
• Snijd wat vet van de Entrecote af en bak dit uit in de sauspan met wat olijfolie.
• Voeg de gesnipperde ui toe met een snufje zout en bak tot de ui glazig is (ongeveer 1-2 minuten).
• Voeg de gesnipperde knoflook toe.
• Voeg de gesneden cantharellen en wat zwarte peper toe.
• Voeg een scheutje droge witte wijn toe.
• Voeg ongeveer een eetlepel geraspte Parmezaanse kaas en de room toe. Roer goed door en laat sudderen.
• Voeg tegen het einde van de bereiding een beetje pasta water toe om de saus te verdunnen.

Afwerking:

• Voeg het vocht van het vlees bij de pastasaus, samen met wat extra pasta water.
• Voeg de gekookte pasta toe aan de saus en meng goed door.
• Serveer de pasta met plakjes Entrecote, wat verse oregano en extra geraspte Parmezaanse kaas.