Gesneden uit de vang van het rund, het deel dat van de borst naar de bil loopt, is de Bavette afkomstig van een spier die voortdurend in beweging is. Dit resulteert in een echt stuk werkvlees, wat zich vertaalt naar een intense smaak en stevige structuur. De Bavette staat ook wel bekend als de rode halve maan.
